◆春雨
昨今、農山村部では鹿や猪による獣害が深刻です。有害鳥獣として駆除されてもそれらの肉は埋められてしまうのがほとんどでした。鹿も猪も適切な解体処理をすれば美味しく食べられます。

農林水産省もこれらの獣肉を活かす取り組みを行っており、ジビエという言葉がメディアでもよく取り上げられるようになっています。猪や鹿の肉が市場に広く出回るようになれば、命は循環していくことになります。

猪肉は冬季に牡丹鍋を食べに丹波へ来たことがあります。大変美味しく身体が温まります。猪肉はすでに関西では一定の知名度があり、そこに鹿肉が加われば、観光資源としても有力なものになるでしょう。