◆茄子
夏野菜の代表といえばナスです。インド原産と推定され世界中で栽培されています。日本でも奈良時代の「正倉院文書」に記録があり、すでに千年以上の栽培の歴史があります。

ナスの外皮の特徴的な色彩は「茄子紺」と呼ばれ、ナスニンというポリフェノールの一種で、抗酸化作用があります。東洋医学では体温を下げるとされていますから、やはり暑い季節に適した野菜ですね。