◆柿
小学校の校庭の隅に柿の木があり、それをもいでいる人を見かけたので、「甘柿ですか？」と尋ねました。「違うよ」との答えでした。残念、甘柿ならひとついただくところでしたが。いくつか採って帰られているのは、渋抜きをされるのでしょう。

渋抜きは渋味の原因であるタンニンを感じなくすることで、タンニンを抜くわけではありません。その方法にはアルコールを使うもの、炭酸ガスを使うものなどがあり、干柿にするのも方法のひとつです。40℃程度のお湯に一晩漬けておいてもいいようです。