◆冬近し
モルトウイスキーは次のような行程を経て作られます。
１）製麦：原料の大麦を水に浸して発芽させ、麦粒の中に酵素を生成する。
２）乾燥：発芽した麦をピートや無煙炭を焚いて乾燥させ、麦の生長を止めてモルト（麦芽）を作る。燻したピートの香りがモルトに移り、ウイスキー独特の香りになる。
３）糖化：細かく砕いたモルトと65℃前後の温水をゆっくり混ぜ合わせる。麦芽の酵素が働き、甘い麦汁ができる。
４）発酵：ろ過した麦汁に酵母を加え発酵させると、アルコール分7〜8%の発酵液（もろみ）ができる。
５）蒸留：発酵液を加熱し、アルコール分と香味成分を抽出する。
６）貯蔵・熟成：蒸留液をアルコール分63%程度に調整し、樽に詰めて長期間熟成させる。
余市蒸留所では、蒸留に石炭直火方式を採用しています。本場スコットランドでも珍しくなった昔ながらの製法で、重厚でコクのある原酒ができあがります。
熟成の過程で、樽材の成分や気温・湿度によってさまざまな個性を持つウイスキーへと変化していきます。その間に原酒は三分の一程度が蒸発します。これは「天使の取り分」といわれているそうです。
モルトウイスキーは次のような行程を経て作られます。
１）製麦：原料の大麦を水に浸して発芽させ、麦粒の中に酵素を生成する。
２）乾燥：発芽した麦をピートや無煙炭を焚いて乾燥させ、麦の生長を止めてモルト（麦芽）を作る。燻したピートの香りがモルトに移り、ウイスキー独特の香りになる。
３）糖化：細かく砕いたモルトと65℃前後の温水をゆっくり混ぜ合わせる。麦芽の酵素が働き、甘い麦汁ができる。
４）発酵：ろ過した麦汁に酵母を加え発酵させると、アルコール分7〜8%の発酵液（もろみ）ができる。
５）蒸留：発酵液を加熱し、アルコール分と香味成分を抽出する。
６）貯蔵・熟成：蒸留液をアルコール分63%程度に調整し、樽に詰めて長期間熟成させる。
余市蒸留所では、蒸留に石炭直火方式を採用しています。本場スコットランドでも珍しくなった昔ながらの製法で、重厚でコクのある原酒ができあがります。
熟成の過程で、樽材の成分や気温・湿度によってさまざまな個性を持つウイスキーへと変化していきます。その間に原酒は三分の一程度が蒸発します。これは「天使の取り分」といわれているそうです。
