◆早春
丹波竜は竜脚類に属する恐竜です。丹波市山南町上滝地域には前期白亜紀（約1億4500万年から1億50万年前頃）の篠山地層群が広がっています。2006年、ふたりの地学愛好家がここで恐竜の化石を発見しました。

鑑定の結果、竜脚類の新属新種とわかり、丹波竜（正式名称：タンバティタニス・アミキティアエ）と名づけられました。そして、丹波竜と発掘の様子を見られる「丹波市立丹波竜化石工房ちーたんの館」ができました。

前期白亜紀ティタノサウルス形類の化石の発見は世界的にも貴重なものだとか。建物の外壁から丹波竜の首と尻尾が出ているという斬新で面白いデザインの建物が目を引きます。

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早春

丹波竜

丹波竜化石工房

ちーたん

丹波市

◆春雨
鹿ロース蒸し焼きワインソースに加えて、交換した鹿肉のステーキも少し味見させてもらいました。こちらはロースよりしっかりした歯ごたえがあり、異なる美味しさがありました。

メインディッシュをいただいた後、コーヒーとマーブル模様のシフォンケーキが出てきました。ついているフォークが鹿の角を思わせ洒落ています。箸置きには鹿の角の先の部分が使われていました。ケーキとクリームの相性がよく、コーヒーも美味しかったです。

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春雨

無鹿リゾート

シフォンケーキ

ジビエ

丹波市

◆春淡し
生姜入りポタージュスープの後にメインディッシュが出てきました。私は鹿もも肉のステーキを注文しました。鹿ロース蒸し焼きワインソースを注文した友人は、出てきた肉を見たとたん「これ食べられへん」と言いました。

肉は赤く一見生肉のように見えたのでしょう。私は全く問題無かったので料理を交換しました。鹿肉は牛肉の2倍、豚肉の5倍、鶏肉の10倍の鉄分を含んでおり、肉が赤く見えたのはその影響もあるのでは、と思いました。

蒸し焼きの鹿ロースは柔らかく、それでいてしっかり弾力があり他の肉では味わったことのない風味がありました。一度食べたら癖になる味わいです。鹿の竜田揚げ、鹿のタンもついてきました。

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春淡し

無鹿リゾート

鹿ロース

ジビエ

丹波市

◆春野菜
「無鹿リゾート」のオーナーシェフは野菜ソムリエでもあります。前菜には6種の野菜が3種の鹿肉と組み合わされ、可愛らしい器に入って出てきました。鹿肉は柔らかくて全く臭みは無く、野菜は野菜本来の味がします。

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春野菜

無鹿リゾート

鹿肉

ジビエ

丹波市

◆山椒味噌
ランチの無鹿コースでは五つのメインメニューから選ぶことができました。鹿肉専門店ですが、意外にもあまごの塩焼きや熊のラグーといった鹿以外のものもありました。

鹿肉を食べに来たので、鹿ロース蒸し焼きワインソース、鹿もも肉山椒みそ焼き、鹿もも肉（芯玉）ステーキの三種類からそれぞれ選びました。熊のラグーも食べてみたい気はしましたが。

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山椒味噌

無鹿リゾート

鹿肉

ジビエ

丹波市

◆春
「無鹿リゾート」は丹波の古民家をレストランに転用しています。田の字型の間取りに太い梁が通ったどっしりとした作りです。板張りに改装され、テーブルに一脚ずつ趣の異なる椅子が備えつけられています。

古民家の建築や時代を経た家具に興味がある方にはいっそう魅力の増す空間だと思います。兵庫県でも阪神地域にはジビエ料理を食べられる店がいくつかあります。しかし、こうした地域の歴史を感じる古民家でいただくのは、一味違う良さを感じられるでしょう。

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春

無鹿リゾート

鹿肉

ジビエ

丹波市

◆春雨
昨今、農山村部では鹿や猪による獣害が深刻です。有害鳥獣として駆除されてもそれらの肉は埋められてしまうのがほとんどでした。鹿も猪も適切な解体処理をすれば美味しく食べられます。

農林水産省もこれらの獣肉を活かす取り組みを行っており、ジビエという言葉がメディアでもよく取り上げられるようになっています。猪や鹿の肉が市場に広く出回るようになれば、命は循環していくことになります。

猪肉は冬季に牡丹鍋を食べに丹波へ来たことがあります。大変美味しく身体が温まります。猪肉はすでに関西では一定の知名度があり、そこに鹿肉が加われば、観光資源としても有力なものになるでしょう。

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春雨

無鹿リゾート

鹿肉

ジビエ

丹波市

◆春雨
土曜日の午後から日曜日の午前中まで雨が降り続きました。ハイキングに行く予定にしていましたが、予定を変更して丹波へ鹿料理を食べに行ってきました。

「無鹿リゾート」は日本初の鹿肉専門料理店として2010年にオープン。2018年から丹波市春日町に移転し、一日一組限定の宿泊施設も併設して営業しています。

鹿肉はジビエとしてフランス料理などでは高級食材として知られています。日本でも大昔は食べられていましたが、仏教の影響で肉食が禁じられ、明治以降に牛・豚・鶏などが食べられるようになった後も忘れられた食材になっていました。

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ジビエ

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